Ингридиенты:

2 больших пучка петрушки,
200 г шпината,
300 г молодой картошки,
5 стеблей черешкового сельдерея,
2 лука-порея,
1 фенхель,
6–8 ст. л. олвкового и 50 г сливочного масла,
200г грибов (вешенки, шампиньоны, лисички),
соль, белый молотый перец,
сметана

Способ приготовления:

Все овощи нарезать небольшими кусочками. В кастрюле растопить сливочное масло, влить оливковое, добавить нарезанные овощи и протушить на медленном огне около 10 мин .Затем отрезать стебли петрушки и добавить их к протушившимся овощам.

Влить в кастрюлю 1,5–2 л кипятка и варить овощи, посолив, еще 25 мин. Добавить листья петрушки и шпинат и проварить их 3–5 мин.

Смолоть овощи в блендере, протереть через сито, вновь опустить в бульон. Грибы нарезать дольками и обжарить на растительном масле, посолить, поперчить.

Перед подачей суп прогреть, украсить грибами, добавить 1 ч. л. сметаны.