Ингридиенты:

мука - 125 г
стружка кокосовая - 125 г
вишня без косточек - 200 г
сливочное масло - 150 г
сахар - 75 г
яйца - 3 шт.
разрыхлитель для теста - 1/2 ч. ложки
джем клубничный - 80 г

Способ приготовления:

Масло взбейте с сахаром в пышную массу. Продолжая взбивать, добавьте яичные желтки, половину кокосовой стружки, муку, разрыхлитель и часть вишни.

Яичные белки взбейте и подмешайте к приготовленному тесту.

Выложите массу в смазанную маслом кольцевую форму и выпекайте при 170 °С до готовности. Охладите и выложите из формы.

Кекс смажьте джемом, посыпьте кокосовой стружкой и оформите вишней.